As polifenoloxidases (PFO) são enzimas responsáveis pelo escur...

As polifenoloxidases (PFO) são enzimas responsáveis pelo escurecimento dos vegetals em presença de oxigênio, com o objetivo de proteger o interior deles, formando um polimero escuro (melaninas) derivado das 1,2-quinonas formadas na segunda etapa do processo. Esse fenómeno pode ser exemplificado pelo esquema a seguir: OH OH ОН Elapa Lenta PFO 02 fenol 1,2-difenol OH OH O PEO Elapa Rápida 2 2 2 H20 1-2-difenol 1.2-quinona O a) V=k. [1,2-difenol]2. [02] O b) V = k. [1,2-quinona]2 - [H2 012 O c) V = k . [Fenol). [02] O d) V = k. [1,2-difenol) - [02] O e) V=k. (Fenol) · [02] 2