A dissertação escrita por Marly Aparecida Ranthum (2002) sobre...

A dissertação escrita por Marly Aparecida Ranthum (2002) sobre a subnotificação e alta incidência de doenças transmitidas por alimentos e seus fatores de risco, enfatiza que: "Durante a produção, processamento, embalagem, transporte, preparação, conservação e consumo, qualquer alimento pode ser exposto à contaminação por substâncias tóxicas ou por microrganismos infecciosos e/ou toxigênicos. Falhas no processamento e/ou conservação podem permitir a sobrevivência e proliferação de microrganismos patogênicos e seus produtos tóxicos. O consumo de tais alimentos pode causar doenças, conhecidas, através do termo geral: "Doença transmitida por alimento" (DTA) ou "Enfermidade transmitida por alimento" (ETA), que podem resultar em morte, incapacidade de retorno ao trabalho ou para cuidar da casa e da família. Durante a recuperação, as atividades do indivíduo afetado podem estar muito limitadas. Portadores assintomáticos podem, ainda, inadvertidamente,