Pinçage é uma preparação que utiliza uma técnica gastro

Pinçage é uma preparação que utiliza uma técnica gastronômica que consiste em dourar o mirepoix lentamente com o extrato de tomate em gordura, em fogo muito baixo, para que a água evapore e os açúcares presentes adquiram uma coloração marrom-ferrugem, com o objetivo de reforçar o sabor, cor e odor.

Sobre o pinçage, assinale V para verdadeiro e F para falso:

( ) A princípio, coloca-se gordura suficiente para forrar o fundo da panela e revestir os vegetais.

( ) Os vegetais utilizados são coados para um preparo posterior.

( ) O sabor adocicado se deve à caramelização da cebola e da utilização do extrato de tomate.

( ) Recomenda-se queimar levemente o pinçage, deixando em fogo alto no final da preparação, realçando o seu armargor.



Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:


Escolha uma:
a. V - F - V - F Correto
b. F - F - F - V
c. V - F - V - V
d. V - V - V - F
e. F - V - F - V