"Do porco, tudo se aproveita: carne (carré, costela, filé,

"Do porco, tudo se aproveita: carne (carré, costela, filé, lombo, pá, paleta, pernil), barriga (banha, torresmo, toucinho). Coração, fígado, língua, toucinho e sangue são ingredientes do sarapatel. Costela, orelha, pé, rabo (salgados ou defumados), da feijoada. Esse pé (cozido e esfriado em sua gelatina) é também petisco muito apreciado na França (pied de cochon). Joelho, servido com chucrute, é prato típico alemão (Eisben). Do porco ainda se aproveitam cabeça, cartilagem, miolos, nervos. E tripas - usadas na fabricação de enchidos, ou fritas, insuperáveis como tira-gosto. No Nordeste, esse porco é também usado em doces: chouriço - linguiça de sangue com açúcar e temperos; e doce de chouriço - sangue de porco com rapadura, farinha de mandioca, erva-doce, pimenta-do-reino, gengibre pisado, cravo, castanha, canela e banha de porco derretida; tudo no fogo, até que solte do fundo da panela."

Cada corte suíno possui uma utilização, que pode ser semelhante ou, como na maioria dos casos, diferente por causa de suas características. O corte que possui a descrição correta das características é:

Alternativas:

a)
a paleta, que corresponde à perna posterior do porco e possui a característica suculenta por possuir gordura entremeada no músculo.

b)
a barriga, que abraça as costelas e permite cortes menores como as costeletas, possui carne magra e macia.

c)
a picanha, cujo corte é considerado um dos mais nobres pela camada interna e externa de gordura, bastante usada em guisados e ensopados.

d)
o carré, retirado do músculo da paleta, cuja carne mais enrijecida vai bem em cozimentos lentos.

e)
o acém, localizado acima do joelho, rico em tecido conjuntivo e bastante usado para enriquecer pratos como feijoada