Todo açúcar que faz reação de Mailhard pode fazer também caram...

ClaudioOliveraAluna

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Todo açúcar que faz reação de Mailhard pode fazer também caramelização. Essa afirmativa está correta?

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Gustavopierro

A reação que ocorre no processo de Maillard é diferente do processo de tostamento e caramelização. No tostamento ocorre uma reação de pirólise do carboidrato (desidratação térmica) e na caramelização ocorre uma desidratação, condensação e polimerização do carboidrato.

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