Os estabelecimentos destinados a ofertar alimentação fora do l...

Os estabelecimentos destinados a ofertar alimentação fora do lar são cada vez mais comum em todo o mundo, por isso a segurança alimentar deve ser um fator de atenção. Uma pesquisa realizada na Inglaterra e País de Gales no período compreendido entre 1992 a 2003, demonstrou que a maioria dos surtos de alimentos notificados ocorreu devido aos alimentos servidos em bares e restaurantes. O’BRIEN, S. J; et al. Publication bias in foodborne outbreaks of infectious intestinal disease and its implications for evidence based food policy. England and Wales 1992-2003. Epidemiology and Infection, v. 134, n. 4, p. 667-674, 2006.

Durante a disciplina foi abordado que é necessário adotar ferramentas e procedimentos que visem o controle de qualidade dos alimentos. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Alternativa 1:
Os manuais pertencentes ao Programa de autocontrole são simples e fáceis de serem implantados, visto que abordam apenas três itens: Manutenção das instalações e equipamentos industriais, água de abastecimento e controle da matéria-prima, ingredientes e material de embalagem.

Alternativa 2:
O manual do programa de autocontrole foi estruturado, com o intuito de atribuir à empresa a responsabilidade de controlar todo o processo, por meio da descrição, implantação, monitoramento e verificação de todo o programa de autocontrole.

Alternativa 3:
O Programa de autocontrole é uma ferramenta inicial, que será incluída dentro do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Este último, por sua vez, é a ferramenta mais abrangente.

Alternativa 4:
O manual do programa de autocontrole é um documento que deve ser elaborado pelos órgãos fiscalizadores para prescrever os programas usados para o controle da qualidade e segurança dos produtos.

Alternativa 5:
Como o programa de autocontrole consiste em um programa preventivo, não são necessários controles ou análises nos produtos finalizados.