Com o uso do leite na alimentação do homem desde os primórdios...
Com o uso do leite na alimentação do homem desde os primórdios da civilização, surgiram em função da sua alta perecibilidade, os diversos tipos de leites fermentados como resultante da fermentação natural que normalmente pode ocorrer no leite armazenado em condições ambientais. A dessora do leite fermentado promovido por agitação ou quebra do coágulo, deu origem a um decantado constituído de proteína, caseína principalmente e de gordura do leite, surgindo assim um concentrado protéico-gorduroso de alto valor alimentício, denominado queijo. Em relação ao queijo, é incorreto afirmar que
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É incorreto afirmar que
O tratamento UHT não é um processo de esterilização do leite.
O leite tem sido utilizado na alimentação humana desde o início da civilização, devido à fermentação natural e devido à sua alta perecibilidade, diferentes tipos de leite fermentado são normalmente produzidos no leite armazenado em condições ambientais.
Sabemos que ao agitar ou quebrar os coágulos lácteos, a decomposição do leite fermentado é promovida e um decante composto por proteínas como a caseína e gordura do leite, é produzido, formando assim um concentrado de proteína-gordura de alto valor chamado queijo.
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