A teoria dos obstáculos ou das barreiras é uma importante ferr...

A teoria dos obstáculos ou das barreiras é uma importante ferramenta para controle do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos por que: * a. Permite combinar apenas os fatores extrínsecos para dificultar o crescimento de microrganismos.
b. Combina diferentes fatores para o controle de microrganismos sempre garantindo a inocuidade do alimento, dispensando outros métodos de conservação.
c. Pode combinar fatores extrínsecos e intrínsecos em busca do controle ou eliminação da contaminação por microrganismos.
d. Sempre combina dois ou mais fatores inerentes (próprios) aos alimentos para dificultar o crescimento de microrganismos.