Atualmente, o leite é armazenado nas propriedades rurais e tr...

Atualmente, o leite é armazenado nas propriedades rurais e transportado sob refrigeração, podendo, ainda, ser mantidos e transportados em temperatura ambiente, em latões de 50 litros, desde que a indústria aceite trabalhar com esse tipo de matéria-prima, que ele atenda aos padrões estabelecido para leite cru refrigerado e que chegue na indústria no máximo até duas horas após a conclusão da ordenha. É importante salientar que a baixa temperatura não melhora a qualidade do leite e que um produto de má qualidade, com alta quantidade de bactérias, continuará a estragar, mesmo em baixa temperatura.” Fonte: VIDA, A. M.; NETO, S. A. Obtenção e processamento do leite e derivados. Pirassununga: FZEA, 2018, p.13. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre pasteurização UHT, pode-se afirmar que: quanto mais quente for o processo, mais enriquecerá o leite. nesse processo, a temperatura consegue esfriar de forma lenta nesse processo, a temperatura consegue elevar de forma lenta. quanto mais frio for o processo, mais esterilizado será o leite. esse processo é também chamado de esterilização do leite.