A deterioração de um alimento é resultado de transformações qu...

A deterioração de um alimento é resultado de transformações químicas que decorrem, na maioria dos casos, da interação com oxigênio do ar, como é o caso da rancificação de gorduras. Para conservar por mais tempo um alimento deve-se, portanto, procurar impedir ou retardar ao máximo a ocorrência dessas transformações. Os processos comumente utilizados para conservar alimentos levam em conta os seguintes fatores:

I) Microorganismos dependem da água líquida para sua sobrevivência

II) Microorganismos necessitam de temperaturas adequadas para crescerem e se multiplicarem. A multiplicação de Microorganismos, em geral, é mais rápida entre 25°C e 45°C, aproximadamente.

III) Transformações químicas têm maior rapidez quanto maior for a temperatura e a superfície de contato das substâncias de contato das substâncias que interagem.

IV) Há substâncias que acrescentadas ao alimento dificultam a sobrevivência ou a multiplicação de organismos.

V) No ar há Microorganismos que encontrando alimento, água líquida e temperaturas adequadas crescem e se multiplicam