•o que você acrescentou aos adjetivos para transformá-los em s...

Não sei se é aplicada a mesma regra. Mas para transformar um verbo em substantivo ( substantivação ) é necessário acrescentar um artigo na frente do verbo.

Ex: Vamos jantar agora!

( O verbo está exercendo seu papel de verbo )

Ex: O jantar está na mesa!

( O verbo virou substantivo pelo uso do artigo )

Obs: Sei que não foi exatamente isso que me perguntou, mas essa regrinha deve se aplicar aos adjetivos também.

Espero ter ajudado! :D