Em relação ao conceito de orientação a objeto e as afirmativas...

Objeto e Classes

Explicação:

Objeto é uma representação de algo(entidade) do mundo real  dentro do ambiente analisado. É referenciado por instância da classe, que determina qual informação o objeto contém e como podemos manipulá-lo.

A Classe representa a estrutura de um objeto sem informar quais serão seus valores que possuem características e comportamentos comuns.

Conclusão:A afirmativa " I)Estrutura de dados encapsulada por procedimentos. Essa estrutura são os atributos e operações." é melhor representada por OBJETO.A afirmativa "II) Conjunto de objetos similares agrupados em que a etapa de análise está mais voltada para sua realização." é melhor representada por CLASSE