O processo de branqueamento é muito utilizado em indústrias pr...
O processo de branqueamento é muito utilizado em indústrias processadoras de alimentos, principalmente na inativação de microrganismos e enzimas responsáveis pelo escurecimento e deterioração de frutas e hortaliças. Pode-se afirmar que este processo consiste: a) na redução de pH da calda das compotas de frutas ou sobrenadantes das conservas.
b) no uso de sais como nitratos e nitritos na industrialização dos alimentos.
c) na aplicação de temperaturas de 135 a 1500 C por 50 a 60 minutos nos alimentos.
d) no tratamento dos alimentos com água fervente ou vapor, seguido de um rápido resfriamento.
e) no uso de temperaturas entre -180 C e -250 C, para conservação dos alimentos.
b) no uso de sais como nitratos e nitritos na industrialização dos alimentos.
c) na aplicação de temperaturas de 135 a 1500 C por 50 a 60 minutos nos alimentos.
d) no tratamento dos alimentos com água fervente ou vapor, seguido de um rápido resfriamento.
e) no uso de temperaturas entre -180 C e -250 C, para conservação dos alimentos.
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