O processo de branqueamento é muito utilizado em indústrias pr...

O processo de branqueamento é muito utilizado em indústrias processadoras de alimentos, principalmente na inativação de microrganismos e enzimas responsáveis pelo escurecimento e deterioração de frutas e hortaliças. Pode-se afirmar que este processo consiste: a) na redução de pH da calda das compotas de frutas ou sobrenadantes das conservas.

b) no uso de sais como nitratos e nitritos na industrialização dos alimentos.

c) na aplicação de temperaturas de 135 a 1500 C por 50 a 60 minutos nos alimentos.

d) no tratamento dos alimentos com água fervente ou vapor, seguido de um rápido resfriamento.

e) no uso de temperaturas entre -180 C e -250 C, para conservação dos alimentos.​