terminou no dia 31 de julho de 2006 o prazo para que as empres...

terminou no dia 31 de julho de 2006 o prazo para que as empresas ajustassem os rótulos das embalagens de alimentos à norma da agência nacional de vigilância sanitária (anvisa). uma das exigências para os novos rótulos é a obrigatoriedade de informar a quantidade de gordura trans, além do valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio. sabe-se que o consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar: i. aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim – ldl-colesterol e ii. redução dos níveis de colesterol bom – hdl-colesterol. as gorduras trans podem ser formadas por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. a gordura trans confere ponto de fusão mais elevado aos óleos vegetais e maior estabilidade à oxidação. alguns alimentos industrializados são ricos em gorduras trans, tais como sorvetes, batatas fritas, salgadinhos de pacote, bolos, biscoitos e margarinas. nos alimentos, os ácidos graxos mono e poliinsaturados podem apresentar duas formas estruturais diferentes, a cis e a trans. aquela que se encontra habitualmente é a forma cis. durante a hidrogenação, estes ácidos sofrem alterações estruturais fundamentais que levam à transformação da sua estrutura química cis em trans. são apresentadas as estruturas químicas de três ácidos graxos: