É a variedade de processos de produção que torna um queijo dif...

É a variedade de processos de produção que torna um queijo diferente do outro. O tipo de queijo começa a ser definido pela matéria-prima, já que cada leite – seja de vaca, cabra, ovelha ou búfala – apresenta diferentes teores de gordura e de composição nutricional. Seja qual for a fonte escolhida, o líquido tem que passar primeiro pela etapa de coagulação ou solidificação, processo ativado por bactérias naturais do próprio leite. Depois de formada a massa, ela é prensada para perder o soro, ou excesso de água. Essa é a receita básica para os queijos frescos. Quando a massa é envelhecida – ou "curada" –, a produção incorpora outras etapas, que ajudam a aumentar a variedade de queijos. Esses tipos envelhecidos dependem ainda da bactéria, enzima ou fungo utilizado para amadurecê-los, bem como da temperatura e da umidade do local onde a massa descansa até ficar no ponto certo. (Disponível em: httpmundoestranho. Abril/materia/o-que-torna-um-queijo -diferente-do-outro. Sem data de publicação. Acessado em 17. 1. 2016. Adaptado) (2016_LPT_EF9_VUN_H07_0013_SUP) (2016_LPT_EF9_VUN_H07_0013) Uma vez escolhido o tipo de leite, a primeira etapa do processo de produção de queijos é a de coagulação ou solidificação do líquido, processo ativado por bactérias naturais do próprio leite. Prensar a massa para que ela possa perder o soro, ou excesso de água do leite escolhido. Envelhecer ou "curar" a massa, o que ajuda a aumentar a variedade dos queijos produzidos. Envelhecimento do queijo por meio de bactérias ou fungos utilizados para amadurecê-los.