(a) o betacaroteno não estabelece interações intermoleculares...

(A) O betacaroteno não estabelece interações intermoleculares com a água, enquanto interage com as moléculas do óleo.

Alternativa correta: o betacaroteno tambem e chamada de vitamina A, lembrando que as vitaminas soluveis em oleo sao a vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K. Ja as vitaminas soluveis em agua sao as vitaminas B e vitamina C.

(B) As moléculas de betacaroteno são poliinsaturadas assim como as moléculas de um óleo.

Alternativa incorreta: a molecula nao e poliinsaturada, pois seria se possuisse apenas ligacoes simples na molecula, como e uma molecula que possui ligacoes duplas, e uma molecula saturada.

(C) O betacaroteno é constituído por moléculas apolares assim como o óleo, enquanto a água é polar.

Alternativa correta: Betacaroteno e uma molecula apolar, assim como o oleo que o dissolve. Lembrando da frase que semelhante dissolve semelhante.

(D) O betacaroteno possui interações intermoleculares do tipo dipolo instantâneo-dipolo induzido menos intensas do que as ligações de hidrogênio da água.

Alternativa incorreta: Betacaroteno e uma molecula apolar, assim possui ligaçes dipolo instantâneo-dipolo induzido mais fortes.

(E) As moléculas de betacaroteno estabelecem ligações de hidrogênio mais intensas com óleo do que com a água.

Alternativa correta: Betacaroteno possui um carater de se ligar com mais forca e facilidade com o oleo do que com a agua.