A Ficha Técnica de Preparação (FTP), utilizada naadministração...

A Ficha Técnica de Preparação (FTP), utilizada naadministração dos serviços de alimentação, podeser definida como um formulário de especificaçãodas preparações que contém receituário, padrãode apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capita, custo e outras informações, a critério do serviço ou Unidade de Alimentação eNutrição (UAN).Considerando a aplicação das FTP como instrumentode gestão no gerenciamento dos serviços dealimentação, avalie as afirmações a seguir. I. A FTP permite determinar o fluxo dosingredientes e das preparações auxiliandona análise dos perigos e pontos críticos decontrole. II. A FTP colabora na identificação dodesempenho profissional dos cozinheiros, favorecendo a criatividade na execução daspreparações. III. A FTP possibilita controlar com maiorexatidão os inventários de estoque, favorecendo a determinação de previsãomáxima e mínima de estocagem. IV. A FTP favorece a manutenção do Padrão deIdentidade e Qualidade determinado pelapreservação das características sensoriaisdas preparações. É correto o que se afirma emA IV, apenas. B I e II, apenas. C II e III, apenas. D I, III e IV, apenas. E I, II, III e IV.

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