Uma pessoa resolveu fazer uma coalhada caseira e, para isso, f...

Uma pessoa resolveu fazer uma coalhada caseira e, para isso, ferveu um litro de leite. como estava com pressa, antes que a temperatura do leite baixasse para 45° c, ela misturou o fermento, cobriu a vasilha e colocou-a na geladeira. porém, não houve a formação da coalhada.
explique a influencia da temperatura sobre esse processo e os dois erros cometidos por essa pessoa.