Quais alterações que somos capazes percebemos no leite?

Teor de cálcio, fósforo, citrato e estabilidade do leite

Explicação:

O cálcio distribui-se no leite em dois compartimentos: solúvel (iônico e ligado ao citrato e fosfato) e coloidal (ligado a proteínas). De acordo com os resultados de Silva (2003), os teores de cálcio do leite variam em função do estado (local) de origem do leite e foi observada uma redução da concentração de cálcio ao longo do armazenamento. Tal ocorrência pode esta associada ao aumento da sedimentação que tende a deslocar o cálcio para os sedimentos, o que reduz o seu teor na fração fluida do leite.

Tabela - Teor médio de cálcio e fósforo (mg/100 ml) do leite cru em três estados brasileiros.