Os salames são definidos como os produtos cárneos industrializ...

Os salames são definidos como os produtos cárneos industrializados obtidos de carne suína ou de uma mistura de carne suína e bovina, com adição de toucinho, de ingredientes, embutidos, curados, fermentados, maturados, defumados (ou não) e dessecados. No fluxograma geral para sua pode-se enumerar as seguintes etapas: recebimento da matéria-prima, moagem, mistura de temperos e condimentos, embutimento, secagem e maturação e embalagem/estocagem.

Considere as seguintes afirmações sobre a produção de salames como verdadeiras ou falsas e, a seguir, assinale a alternativa que traz a sequência correta:

( ) A preferência na escolha da matéria-prima é dada aos animais mais jovens

( ) o salame Tipo Hamburguês tem os ingredientes moídos em granulometria entre 6 e 12 mm

( ) deve-se evitar o desenvolvimento dos fungos durante o processo de maturação

( ) a textura característica é resultante de interação entre as partículas de carne, de gordura e as proteínas durante o processo de trituração.

Escolha uma:
a. F-F-F-F
b. F-F-V-F
c. F-F-F-V
d. F-V-F-V
e. V-V-V-V