Descrição da situação-problema: Na UAN da empresa X, responsáv...
Descrição da situação-problema:
Na UAN da empresa X, responsável pela produção de 1.100 refeições por dia, foi servido o seguinte cardápio: arroz integral, fricassê de frango e salada com tomate, alface e cebola. A carcaça de peito de frango foi desossada manualmente e cozida, em seguida a carne foi transferida para um vasilhame de aço inox aberto, deixada em temperatura ambiente (25°C) e pH neutro (7). No dia seguinte, a carne foi colocada em caldeira junto aos demais ingredientes para o cozimento. O fricassê de frango ficou pronto às 11h45min e foi servido das 12h às 13h30 min, armazenado em balcão térmico à temperatura de 37°C. Depois das 14h do mesmo dia, chegaram funcionários da empresa no departamento médico queixando-se de fortes dores abdominais, vômitos, calafrios e diarreias, num total de 600 acometimentos. Desse total, 20 funcionários foram hospitalizados.
Resolução da situação-problema:
Para resolver a situação-problema, é importante relembrar que os microrganismos são definidos como seres microscópicos, invisíveis a olho nu, e que requerem certas exigências nutritivas em termos de substâncias químicas indispensáveis ao seu crescimento e ao seu funcionamento normal. Sendo assim, comente sobre o processo de multiplicação bacteriana, as fontes nutritivas encontradas para a sua multiplicação, as condições ambientais favoráveis em relação ao aporte de oxigênio, pH e temperatura em que o alimento ficou exposto, principalmente ao grupo de bactérias favoráveis à multiplicação; e por último aponte as fases de crescimento microbiano, dando ênfase a elas, principalmente em relação ao ápice de multiplicação celular e produção de toxinas.
Na UAN da empresa X, responsável pela produção de 1.100 refeições por dia, foi servido o seguinte cardápio: arroz integral, fricassê de frango e salada com tomate, alface e cebola. A carcaça de peito de frango foi desossada manualmente e cozida, em seguida a carne foi transferida para um vasilhame de aço inox aberto, deixada em temperatura ambiente (25°C) e pH neutro (7). No dia seguinte, a carne foi colocada em caldeira junto aos demais ingredientes para o cozimento. O fricassê de frango ficou pronto às 11h45min e foi servido das 12h às 13h30 min, armazenado em balcão térmico à temperatura de 37°C. Depois das 14h do mesmo dia, chegaram funcionários da empresa no departamento médico queixando-se de fortes dores abdominais, vômitos, calafrios e diarreias, num total de 600 acometimentos. Desse total, 20 funcionários foram hospitalizados.
Resolução da situação-problema:
Para resolver a situação-problema, é importante relembrar que os microrganismos são definidos como seres microscópicos, invisíveis a olho nu, e que requerem certas exigências nutritivas em termos de substâncias químicas indispensáveis ao seu crescimento e ao seu funcionamento normal. Sendo assim, comente sobre o processo de multiplicação bacteriana, as fontes nutritivas encontradas para a sua multiplicação, as condições ambientais favoráveis em relação ao aporte de oxigênio, pH e temperatura em que o alimento ficou exposto, principalmente ao grupo de bactérias favoráveis à multiplicação; e por último aponte as fases de crescimento microbiano, dando ênfase a elas, principalmente em relação ao ápice de multiplicação celular e produção de toxinas.
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