As bases voláteis totais (N-BVT) compreendem compostos como am...

As bases voláteis totais (N-BVT) compreendem compostos como amônia, trimetilamina e dimetilamina. No início do processo degradativo do pescado, a base volátil mais representativa é a amônia, originária dos produtos da
desaminação dos derivados do ATP, podendo ultrapassar indices de acordo com a legislação específica, indicando
putrefação. De acordo com essa avaliação da qualidade do pescado, assinale a alternativa correta:
Das reações lipídicas, a amônia é a base volátil mais representativa, sendo mensurada pela N-BVT. No Brasil, constitui-se no
indice químico utilizado para estimar o grau de frescor do pescado (limite estabelecido de 40mg N.100g-1).
Das reações proteolíticas, a amônia é a base volátil mais representativa, sendo mensurada pela N-BVT. No Brasil, constitui-se
no indice químico utilizado para estimar o grau de frescor do pescado (limite estabelecido de 85mg N. 100g-1).
Das reações proteolíticas, a amônia é a base volátil mais representativa, sendo mensurada pela N-BVT. No Brasil, constitui-se
no indice quimico utilizado para estimar o grau de frescor do pescado (limite estabelecido de 40mg. 100g-1).
Das reações proteolíticas, a amônia é a base volátil mais representativa, sendo mensurada pela N-BVT. No Brasil, constitui-se
no indice químico utilizado para estimar o grau de frescor do pescado (limite estabelecido de 30mg N.100g-1).
Das reações lipídicas, a amônia é a base volátil mais representativa, sendo mensurada pela N-BVT. No Brasil, constitui-se no
indice químico utilizado para estimar o grau de frescor do pescado (limite estabelecido de 60mg N. 100g-1).
disantorin
Dicuito​