A produção de leites fermentados, um dos procedimentos mais an...

A produção de leites fermentados, um dos procedimentos mais antigos empregados para a conservação do leite, é praticada há milhares de anos pelos seres humanos. A fermentação deixou de servir apenas como método de conservação, transformando-se numa maneira de ampliar a gama de produtos lácteos.

BALLUS, C.A. et al. Aspectos científicos e tecnológicos do emprego de culturas probióticas na elaboração de produtos lácteos fermentados: revisão. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 28, n. 1, 2010.

Existem diferentes etapas envolvidas no processo de produção do iogurte, representadas abaixo:

1. Fermentação do leite pela adição de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, que consomem a lactose por fermentação a 45ºC por 3 a 5 horas, produzindo ácido láctico.

2. A queda do pH torna as proteínas do leite insolúveis, que passam a formar coágulos.

3. Tratamento do leite com relação ao teor de gordura e adição de sólidos solúveis para garantir o padrão de qualidade.

4. Pasteurização lenta do leite por 90/95ºC por 5 minutos seguida por uma queda para 12/18ºC para destruir microrganismos patogênicos.

5. O resfriamento a 4ºC controla a atividade microbiana.

Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta das etapas de produção do iogurte:

Escolha uma:

a.

1 – 2 – 4 – 3 – 5.

b.

2 – 1 – 3 – 4 – 5.

c. 4 – 3 – 1 – 2 – 5.

d. 5 – 1 – 2 – 4 – 3.

e. 3 – 4 – 1 – 2 – 5. Correto