Aárea de alimentos e bebidas (a& b), dentro da estrutura o...

Aárea de alimentos e bebidas (a& b), dentro da estrutura organizacional e funcional do hotel, é a mais complexa. tem se constituído num verdadeiro calcanhar de aquiles para muitos administradores de hotéis, sobretudo porque, nessa área, as despesas com mão de obra são, aproximadamente, 2,5 vezes maiores do que no setor de hospedagem, e a receita é quatro vezes menor, comparativamente com o mesmo setor."

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o gerenciamento de bebidas e alimentos é um dos pilares da hospitalidade e pode ser considerado o mais técnico, pois deve atender aos regulamentos internacionais de fornecimento de alimentos, às políticas governamentais, oscilações do mercado econômico, bem como, mudanças dos do mercado consumidor. dentre a complexidade da gestão de alimentos e bebidas existem quatro atividades que são de essencial importância: fornecimento de